Novi recepti

Nasveti in triki za pripravo vročih koktajlov

Nasveti in triki za pripravo vročih koktajlov

Če ste trenutno kje na severovzhodu, veste - to je velika skleda juhe in skodelica vroče pijače na dan. Če pa ste se morali spopasti s kakšnim stresom in zatiranjem, ki ga prinaša nekaj čevljev neobvladljivega snega, obstaja velika verjetnost, da iščete nekaj z malo več udarca, kot ga ponuja vaš običajni vroči napitek .

V ta namen smo zbrali nekaj koristnih namigov, ki jih morate upoštevati pri ustvarjanju tega popolnega zimski vremenski koktajl.

Dušimo za okus

Kuhanje alkoholnih pijač, kot so žganje, rum in viski, okrepi njihove okuse in arome - pazite le, da ne zavrejo.

Naredite kot kapučino in kuhajte na pari!

Za ustvarjanje svojega Čaj Applejack Chai koktajl, solastnik in mešanec hotela Griffou, Johnny Swet, se približa pijači, kot bi bil kapučino, in se odloči, da jo skuha. S to tehniko koktajl doseže pravo temperaturo, ne da bi ga morali zalivati.

Metodo lahko uporabite tudi za segrevanje kozarca pred dodajanjem pijače, kot je to storjeno za Kmetova hči petih listov koktajl.

Črni čaj je najboljši

Koristni nasvet za hot toddy pivci: Če boš pijte čaj z duhom, se najbolje odločite za močno, črno sorto, kot sta Cejlon ali Darjeeling. Vžigalne čaje lahko alkohol in druge sestavine preveč zlahka preplavijo.

Naj bo sveže skuhan lonec

Za tiste ljubitelje vedno priljubljenega Irska kavaNe pozabite, da bo sveže kuhana kava zagotovila boljši okus. Ne pozabite tudi, da bo močna, krepka pečenka dala pijači večjo globino in se bolje uprla alkoholu.

Vrhunski spremljevalci kave

Iščete najboljše žgane pijače, ki jih lahko dodate kava samo za odrasle? Pomislite na orehove okuse (na primer Frangelico ali Amaretto), kremaste teksture (kot je Baileyjeva irska krema) ali nekaj, kar daje pridih sladkosti (kot je Butterscotch Schnapps). Seveda z enostavnim viskijem ne morete zgrešiti.

Začimbe za kuhano vino: cele ali mlete?

Cimet, muškatni orešček, kardamom, nageljnove žbice, poper, vanilijev fižol - zbrali ste vse začimbe, ki jih potrebujete, da si pripravite skodelico kuhano vino, pa ostaja eno vprašanje. Za zmeljemo začimbe, ali ne? Ne skrbite, tukaj ni napačnega odgovora. Če uporabljate mlete začimbe, segrejte vino in jih dodajte, da se raztopijo. Če imate raje cele začimbe, je boljša tehnika, da jih nekaj minut vrete v malo vode s sladkorjem, nato pa dodajte vino.

Pravo vino za razmišljanje

Izbira pravega vina za večerjo je lahko sama po sebi težka, zato lahko razumemo stres pri izbiri najboljšega, ki ga bomo uporabili v toplem koktajlu, kot je kuhano vino. Tu je kratek in preprost odgovor: Izberite a krepko, polno rdeče. In če se boste odločili za okrepljeno vino, na primer pristanišče, ne pozabite zmanjšati količine sladkorja, ki ga uporabite v receptu.

Nabiranje ustrezne steklene posode

Če imate v svoji zbirki kozarec irske kave - odlično, uporabite to. V nasprotnem primeru bo ustrezalo toplotno kaljeno steklo ali skodelica z ročajem. In ne mislite, da ne morete uporabiti vinskega kozarca - seveda ne želimo uporabiti vašega najboljšega kristala, vendar steblo služi podobno funkciji kot ročaj skodelice.


Nasveti in triki za kuhanje z lečo

Leča izvira iz jugozahodne Azije in je verjetno najstarejša gojena stročnica. Danes večina leče prihaja iz Indije, Kanade in Turčije. Leča je skromna majhna stročnica, ki vsebuje okus in hranila, poleg tega pa sta enostavna za proračun. Kar zadeva prehrano, je leča bogata z vlakninami in beljakovinami. Z 12 grami beljakovin v 1/2 skodelici je leča odlična zamenjava mesa v kombinaciji s polnozrnatim izdelkom. Leča vsebuje tudi veliko folne kisline (folata), kalija in železa. Kar zadeva vsestranskost, se lahko leča uporablja v jedeh, od omlet in solat do juh in jedi iz riža.


Nasveti in triki za pripravo smutijev, recepti niso potrebni

To je vodnik, ki vam bo pomagal pripraviti najbolj okusne smoothije v mešalniku, tudi brez uporabe receptov. Govorili bomo o najljubših sestavinah, pomembni teksturi smoothieja, dodatkih za beljakovine in sladkost ter o nasvetih, kako najbolje izkoristiti svojo opremo. Pogovarjali se bomo o rednih sadnih in drugih sladkih napitkih ter slanih smutijih ter odgovorili na veliko vprašanj, kako narediti vseprisotne, včasih nevarne zelene napitke.

Nasveti za okus: sadni in drugi sladki smoothiji

Začnimo z dobrimi novicami. Če se spomnite pečene sladice, arome sladoleda, mlečnega napitka, soka ali limonade, kavnega ali čajnega napitka ali kakšnega sladkega, ki vam je všeč, lahko naredite smoothie. In z nekaj premišljenimi zamenjavami lahko naredite razumno ali celo zelo dobro za vas. Namesto krem ​​pomislite na jogurt ali indijske orehe, pomešane z vodo. Namesto sladkorja ali karamele pomislite na datume (in preverite spodnji razdelek o sladkanju). Namesto sladkane čokolade poskusite surovi kakav v prahu.

Z začimbami, kot so cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice, ingver in piment, lahko dodate zanimanje, tako kot bi to naredili v pečenem receptu. vendar v precej manjših količinah.

Odlične sestavine sladkega smoothieja

  • Tekočine: Voda, mlečno ali nemlečno mleko*, kava, kuhani čaji in tisani, kefir, kokosova voda, kokosovo mleko z posneto maščobo (da se ne strdi, ko je hladno), sveži sokovi, ki ste jih pravkar naredili, limonada
  • Sadje: Jagode, češnje, banane, melone, mango, breskve, nektarine, marelice, kuhana buča in druga zimska buča
  • Zelišča in začimbe: Vanilija, cimet, muškatni orešček, piment, nageljnove žbice, kardamom, janež, meta, bazilika, cilantro

*Če imate hitri mešalnik, je odličen nadomestek za orehovo mleko 1/4 skodelice surovih oreščkov in 1 do 2 skodelici vode. Če imate navaden mešalnik, deluje tudi žlica orehovega masla na skodelico vode.

Okus: Zeleni smutiji

Ljubite jih ali jih pustite, zeleni napitki so zagotovo a stvar takoj zdaj. In so stvari, ki imajo lahko precej groteskno ali pravzaprav zelo okusno, odvisno od tega, koliko veste. Na kritično vprašanje teksture se bom za zdaj lotil nekoliko kasneje, lotimo se okusa.

Obstajata dva pristopa k zelenim smutijem. Eden je, da nekaj zelenja skrijete v sicer sladek smoothie. Špinača se tukaj odlično obnese, saj se okus zlahka preglasi z drugimi okusi. Drugi pristop je sprejeti zelenost in uravnotežiti okuse, kot bi to storili s sokom. Izberite sladek ali slani pristop (za slano preskočite sadje in dodajte ščepec soli ali celo kanček sojine omake, če vam je všeč). Nato pomislite na sestavine, iz katerih bi nastala dobra solata ali juha, in verjetno bosta skupaj zelo okusna. Slani zeleni napitki so odličen kraj za eksperimentiranje z listnatimi zelišči.

Kot smo prejšnji teden omenili v naši zbirki nasvetov in trikov za pripravo sokov, barva hrane in pijače vpliva na njihov okus. Pametne kombinacije sestavin - tiste, ki ne proizvajajo sivih ali rjavih pijač - močno prispevajo k pripravi dobrih smutijev. Nekoč sem naredil "zeleni" smoothie, ki se je v bistvu izkazal za črnega. Nekaj ​​nasvetov na podlagi te izkušnje: Ne.

Odlične sestavine zelenega smoothija

  • Tekočine: Voda, zeleni čaj, kokosova voda, sveži sokovi, ki ste jih pravkar naredili
  • Sadje: Jabolka, hruške, ananas, svetle melone, breskve, nektarine, grozdje
  • Zeleni: Kumara, ohrovt, špinača, zelena solata, blitva, rukola, gorčična zelenjava, pesa, regrat, kislica
  • Zelišča: Bazilika, cilantro, meta, češnja, ingver, koper, drobnjak, česen, majaron, peteršilj, timijan, pehtran

Kako izboljšati teksturo smoothieja

Dober sadni smoothie ima zadovoljiv, kremast hlad, vendar ni opazno leden. Ohraniti mora svojo teksturo in emulgiranje, saj se nekoliko segreje, tako da vam ga v prvih osmih sekundah ni treba vdihavati. In če dovolite, bi vas moralo zavesti, da mislite, da pijete slastno sladico. Dober zeleni smoothie mora biti popolnoma, popolnoma gladek, z malo teže iz sestavin z več maščobami. Tu so moji najboljši nasveti za doseganje te stopnje blagodatnega napitka.

Zmrzni!

Če zmešate nekaj kock ledu s svojimi sestavinami, je v redu, vendar lahko težko dosežete dobro konsistenco, zato, če lahko nekatere sestavine smoothieja vnaprej zamrznete, bi morali. Ocenjujem, da je najboljša konsistenca za sadni smoothie ponavadi uporaba dveh tretjin zamrznjenih sestavin, kjer je to mogoče. Prevoženi kilometri posameznega mešalnika se razlikujejo, zato se poglejte, kaj je najboljše.

Sadje večinoma ne zmrzuje. Olupljene cele ali narezane banane, jagode in češnje, narezano koščeno sadje, tropsko sadje, grozdje in številni drugi sadeži lepo zmrznejo in se še vedno dobro mešajo v običajnem mešalniku, če jih narežete na majhne koščke in dodate dovolj tekočine. Hitri mešalniki lahko brez večjih težav ravnajo z velikimi kosi zamrznjenega sadja, če je za začetek dovolj tekočine.

Odvisno od jakosti mešalnika je lahko vredno zamrzniti tudi del tekočih sestavin. Orehovo mleko, jogurt, kavo (z dodanim mlekom ali brez njega) in celo sokove lahko zamrznemo v pladnjih za ledene kocke in jih dodamo neposredno v mešalnik. Nekatere od teh so lahko nekoliko ledene, če pa obstaja izbira med dodajanjem kock zamrznjenega soka in običajnih ledenih kock na vodni osnovi, je vredno zamrzniti sok, da ne razredčimo okusa.

Sestavine za boljšo teksturo

Orehovo maslo: Nič ne naredi sladkega smoothieja od kremnosti nič do junaka tako enostavno kot žlica ali dve arašidovega, mandljevega ali drugega orehovega ali semenskega masla po vaši izbiri.

Avokado: je drugi kandidat za najbolj čarobnega dobavitelja kremnosti do smutijev in je daleč najboljša izbira za zelene smutije. V zadnjem trenutku lahko dodate celo polovico avokada, da popravite teksturo smoothieja, ki preprosto ne deluje tako, kot ste upali. Tudi blaži okuse. Ne bojte se preizkusiti avokadovega trika tudi s sadnimi smutiji.

Kuhana ovsena kaša: Tako v sladkih kot v slanih smutijih nekaj žlic kuhane ovsene kaše dela čudeže za dodajanje kremaste teksture. To sem odkril skoraj po naključju in to je eden najboljših trikov, ki jih poznam.

Grški jogurt: V skoraj vseh vrstah smutijev malo grškega jogurta lepo zapolni teksturo.

Kokosovo olje: V zelenih smutijih, kjer vaše sestavine niso prehladne, žlica ali dve deviškega kokosovega olja mešanici doda dobro kremasto in prijeten okus po kokosu.

Sladila: Mogočni zmenek Medjool, noro zrela banana in drugo.

Kar se mene tiče, je kraljica sladilnih sladil Medjool zmenek. Je izredno sladek in podoben karameli, jaz pa še nisem našel smoothieja, ki bi potreboval sladkost, katere okusi niso bili združljivi s kraljičinim.

Če delate s hitrim mešalnikom-tukaj so naši pregledi najboljših-preprosto odstranite koščico in spustite ves datum, brez vprašanj. V nasprotnem primeru se splača poznati vaš mešalnik. Nekateri običajni mešalniki se odlično obnesejo z narezanim datljem, drugim pa nikoli ne bo popolnoma gladko. Če vaš spada v slednjo kategorijo, poskusite namočiti drobno sesekljan datljev v malo tople vode ali malo tekočine, ki je potrebna v receptu za smoothie, nato pa ga zmešajte v ohlapno datljevo pasto, preden dodate preostale sestavine smutija.

Druga odlična metoda sladkanja smutijev z bananami je preprosto uporaba res, zelo zrele banane. Sliši se smešno, a je pravzaprav pomemben del mojega režima priprave smutijev. Vsakih nekaj mesecev bom kupil veliko količino banan in pustil, da dozorijo skoraj do pozabe, kar je popolna sladkost. Potem jih bom olupil in zamrznil cele ali prepolovljene v vrečkah z zadrgo.

Običajno ne sladkam smoothijev zunaj teh metod, če pa želite, so vam tekoča sladila prijatelji in vam bodo pomagali, da se izognete peščeni teksturi. Poskusite z javorjevim sirupom, če menite, da bo dodal dopolnilno aromo, med, agavino, če vas to zanima, ali celo preprost sirup.

Drugi dodatki za smoothie

Obstaja široka paleta domnevnih superživil in drugih preprosto slastnih sestavin, ki jih lahko dodate svojim smutijem. Nekateri izmed mojih najljubših so mleta lanena semena, chia semena, maca, surovi kakav in matcha.

Potem je seveda še beljakovinski prah. Beljakovinski praški so zapleten posel, ki se zelo razlikuje glede na kakovost sestavin, okus in teksturo. Dolga leta sem se jim izogibal, a na koncu sem odkril grahove beljakovine in beljakovine rjavega riža, ki zadovoljujejo moje potrebe na vseh tistih področjih v dneh, ko si želim malo dodatne moči v smutijih. Če najdete izdelek, ki ustreza vašim prehranskim ciljem in nima opaznega okusa ali kredaste teksture, lahko večini smutijev dodajate beljakovinske praške brez pretiravanja. Morda boste ugotovili, da potrebujete malo dodatne tekočine, da absorbira prah, in da je bolje, da te napitke po mešanju popijete razmeroma hitro.

Beseda o opremi: navadni vs hitri mešalniki

Tako kot pečice se tudi običajni mešalniki - to so naši favoriti pod 200 USD - zelo razlikujejo in vsak ima svojo osebnost in sposobnosti. Nekateri mešani datlji in celo zelenjavo zelo dobro zlijejo, nekateri, tako kot moj stari (precej drag), pa samo naredijo sesekljano solato namesto zelenega smutija in vas nato pogledajo v oči, kot da je vse v redu.

Zdi se, da si veliko ljudi želi hitrosti (Vitamix, Blendtec itd.), Vendar niso prepričani, da je vredno visoke cene. Enega imam že nekaj let brez obžalovanja, le da je nekoč prestrašil bejeezusa moje dveletne sosede in je več dni nisem več videl na balkonu. Svoj mešalnik uporabljam skoraj vsak dan, vsaj toliko za solatne prelive, omake in juhe kot za smutije. V mojem primeru zeleni smoothiji niso bili na voljo z običajnim mešalnikom, toda tudi za sadne napitke menim, da visoka hitrost daje boljši rezultat, saj lahko prenese večje razmerje med zamrznjenim sadjem in tekočino.

Ali boste kupili hitri mešalnik ali ne, je res osebna odločitev, ki jo narekujejo tako vaši kuharski vzorci kot tisti, ki izdelujejo smoothie. Namesto splošnih nasvetov bom z veseljem odgovoril na vsa posebna vprašanja o tej temi (in večini drugih) v komentarjih.

Srečno mešanje, ljudje. Upam, da vam bo ta objava pomagala najti svoj utor za tekočino v prostem slogu.


Kako se barmeni spominjajo na stotine receptov za koktajle?

Vprašali smo nekaj najboljših natakarjev v državi, kako ohranjajo vse te pijače naravnost.

Wayne Curtis

Foto ilustracija Elizabeth Brockway/The Daily Beast

Pred približno desetletjem se je natakar Brad Farran preselil v Brooklyn, da bi pomagal odpreti Clover Club, prelomni koktajl salon Julie Reiner. Med njegovimi prvimi nalogami: zapomni si dolg seznam receptov za koktajle. "Naredil sem si kartice," pravi. "Vsak dan bi jih preučeval, cimer me je vprašal in jih prebral v podzemni železnici."

In obvladal jih je ... vse do otvoritve. "Prvič, ko sem imel tri vstopnice z dvema različnima pijačama, ni šlo za hrib fižola," pravi. "Takoj sem bil med plevelom."

Spomin se zgodi naravno, spomin se ne. Spomin na nekaj je delo, naravnost. Včasih se drži, včasih ne. Zato morajo natakarji prilagoditi postopek in preizkusiti različne poti, da bi našli metode, ki jim ustrezajo. "Sčasoma je postalo lažje, ko sem ugotovil, kako graditi pijače na strukturni ravni, kako jih uravnotežiti," pravi Farran. "Tako sem lažje imel stvari naravnost v glavi."

Medtem ko so bile mnoge naše vsakodnevne naloge nekoč odvisne od zapomnitve - pomislite na klicanje telefona, vožnjo do prijateljeve hiše ali na spomin na datum kosila - so bile te bolj ali manj predane ozvezdju pripomočkov. Natakarji pa nimajo razkošja zunanjega izvajanja. Nenehno preverjanje pametnega telefona (ali celo manj vsiljive pametne ure), da se spomnite sestavin in meritev v zapleteni pijači, prekine ritem za šankom. In izgleda neprofesionalno - gostje bodo domnevali, da jim pišete in jih preprosto ignorirate. Pogosto preverjanje receptov tudi upočasni delovanje, kar pomeni manj pijač na izmeno, kar pomeni manj napitnin.

"Če se morate ustaviti, da poiščete specifikacije ali prelistate Evernote, so to zapravljene sekunde," pravi Anu Apte-Elford, ki je pomagala postaviti Seattle na zemljevid koktajlov, ko je leta 2009 prevzela bar Rob Roy. do nekaj minut, te minute pa bi lahko trajale do nekaj ur. Pomislite na vse nasvete, ki jih izgubite, če pijač ne dobite hitro. To je vaš denar in vaš čas. "

Hkrati je mešanica veselo zašla v goščave osupljive kompleksnosti. Ne samo, da se morajo današnji natakarji spomniti, katere blagovne znamke katerih žganih pijač grejo v kateri koktajl, zdaj pa se je pojavila pika na i te domače tinkture, dve črtici te nejasne grenčice in izpiranje nekega nepremagljivega likerja.

Tako morajo natakarji bolj kot kdaj prej obvladati umetnost zapomnitve, podobno kot njihovi predniki iz 19. stoletja. Poznavanje na desetine klasičnih in hišnih receptov je le začetek, ki k vsaki četrtletni spremembi menija lahko doda še ducat novih pijač.

"Odkrito povedano, je to moje delo in ne mislim, da si je zapomniti 100 receptov za kakšen velik podvig," pravi Audrey Saunders, ki je leta 2005 odprla pionirski klub Pegu v New Yorku in pomagala pri usposabljanju več deset natakarjev, od katerih jih je veliko odšlo na sami odpirajo pomembne lokale. "Na enak način, kot si mora pianist zapomniti note in glasbo, enačbe matematikov, znanstvenik formulira ali igralec scenarij, preprosto to počnemo," pravi. "Bližnjic ni. Na nalogo smo se prijavili, ko smo se prijavili na delo. "

Kako pa to točno počnejo? Pogovarjal sem se z ducatom natakarjev, ki so imeli med seboj stoletne izkušnje, in jih vprašal, kako so dosegli odisejanski podvig, ko so v glavo vlili ocean pijač.

Noben od njiju ni pristopil k procesu popolnoma enako, vendar sem našel nekaj skupnih niti, ki bi jih lahko poenostavili in povzeli kot: napaka, razum in riffing.

"Glavna stvar, ki sem jo naredil, je bil izdelati kartice in jih nenehno preučevati," pravi Joaquin Simo, alum podjetja Death & amp Co. in lastnik Pouring Ribbons v New Yorku. "Sedenje v podzemni železnici. Vedno bi obračal kartice. "

Kartice so vrhunska tehnologija 19. stoletja-sprva so jih imenovali "bralne kartice" in jih popularizirali zahvaljujoč vplivni knjigi o izobraževanju iz leta 1805. Toda takrat so delali in delajo zdaj. Če je prišlo do dogovora med natakarji, je bila to uporabnost kartic - večina se jih je v nekem trenutku kariere zaposlila.

Ne samo, da so priročna, prenosna orodja, ki nikoli ne grozijo, da se bodo po padcu na en odstotek moči zaprla, ampak tudi dejanje njihovega ustvarjanja je plus.

Jackson Cannon, lastnik in direktor bara slavnega Hawthorna v Bostonu, pravi, da obstaja več koristi. "Toliko je zapisovanja pijač kot kviziranja samega sebe," pravi. "Kartice z opombami ostajajo bistven način za prakticiranje novih informacij, za to pa dejansko potrebujem novo osebje."

Več drugih se pri pomnjenju ni osredotočilo le na besede in meritve, ampak so si tudi poskušali predstavljati svoja dejanja pri pripravi pijače. "Predstavljajte si, da greste po gibih, posežete po grenkih, steklenicah, steklovini itd., Medtem ko recitirate recept," pravi natakar in svetovalec Franky Marshall z Modern Bartender v New Yorku ter alum Clover Club in Dead Rabbit. "Zdi se mi, da vizualizacija pomaga okrepiti dejanja, ko dejansko pripravite pijačo." (To tehniko vizualizacije pogosto uporabljajo športniki, vozniki dirkalnikov in džokeji.)

Posredovanje vsakega elementa v spomin je zastrašujoče, toda kot je odkril Farran, razumevanje, kako ti fragmenti delujejo skupaj s širšega teoretičnega vidika, lahko naredi spomin manj zastrašujoče. Namesto da bi si zapomnili stotine posameznih not, se v bistvu spomnite na desetine akordov.

Več natakarjev je omenjalo Garyja Regana Veselje miksologije in njegov taksonomski pristop k "družinam" mešanih pijač kot koristno pomnilniško sredstvo. Če obvladate osnove - koliko žganja, koliko modifikatorja in sladila za peščico družin pijač - se lahko osredotočite na posebne sestavine in se za ukrepe obrnete na razmerja »družina«. Na primer, kisle pijače, vključno z Margarito ali Daiquirijem, so na splošno dva dela alkoholnih pijač, en del citrusov in en del sladkega.

Kljub temu nekatere pijače odstopajo od teh standardnih formul ali pa vsebujejo sestavino, ki se upira bivanju v mislih. "Osnove so preproste," pravi Geoff Wilson, nekdanji član The Violet Hour v Chicagu in trenutno pri Urban Farmerju v Portlandu v Oreju. Potem se pogosto vrne na pamet.

Ali pa se opirajte na druge mnemotehnične trike. Vsakdo, ki je študiral gimnazijsko znanost, se spomni mnemotehničnih naprav, kot je "Roy G. Biv", da se spomni barv spektra. Nekateri jih uporabljajo za pijače, ki se ne držijo-Apte-Elford pravi, da je bil njen sovražnik Corpse Reviver #2, za katerega je imela veliko prošenj, vendar se je težko spomnila. "Končno sem pravkar začel govoriti GLLCA - izgovarjal sem ga GLICKA v glavi - in zaradi tega sem se spomnil: gin, limona, Lillet, Cointreau, absint."

Več natakarjev je omenilo, da so se v svojem repertoarju spomnili številnih pijač v bistvu kot riffov na drugem - namesto da bi se spomnili abstraktnih formul, obvladajo nekaj običajnih pijač, nato pa tistim, ki se spomnijo drugih, dodajajo in odštejejo sestavine.

"Ena prednost pri delu pod Phil Wardom [alum of Death and Co. in Mayahuel v New Yorku] je, da je bil vrhunski natakar Mr. Potato Head," pravi Simo in pojasnjuje, da je Ward pogosto zamenjal ključne sestavine, da bi ustvaril nekaj novega. "Kot, to je Mala Italija, vendar s tem namesto s tem. Bilo je veliko podobnih zgradb, kjer ste zamenjali. "

Legendarni natakar in avtor Dale DeGroff, ki je v devetdesetih letih prejšnjega stoletja zaslužen za to, da je s svojega ostriža v mavrični sobi New York v mavrični sobi izstrelil razcvet rokodelskih koktajlov, se strinja, da je ta pristop lahko v pomoč pri obvladovanju dolgega seznama. »Francoski 75 je enostaven, ker je Tom Collins, vendar s šampanjcem namesto soda - in izgubite češnjevo in pomarančno rezino. Stranska prikolica je kisla, nato pa je med plahtami stranska prikolica z žganjem z deljeno osnovo-konjak in rum.

Ne gre samo za brkove iz voska in podvezic - natakarji živijo v preteklosti na druge načine. Pri delu živijo v ustni in ne v pisni kulturi (ne glede na digitalno), zapomnitev pa je bila v verbalnih družbah vedno bistvena.

In bolj ko to počnete, bolje vam gre - v idealnem primeru se recepti za koktajle zakoreninijo, kot družina. "Spominja me na enak strah, ki ga imajo igralci pred igranjem," pravi DeGroff. »Črtov si ne zapomniš. Igrate prizor, poslušate in reagirate, vrstice pa šele pridejo. Čustva in situacija na nek način naredijo črte neizogibne. "


Osnove enostavne zabave

Večina koktajlnih pijač je sestavljena iz štirih osnovnih delov. Ne glede na to, ali delate margarite, martini, daiquiris ali druge priljubljene koktajle in mešane pijače, vsak element drugače prispeva k okusu pijače in aposa. Osnovne sestavine koktajla:

  • Osnove  so žgane pijače ali alkoholne pijače v mešani pijači. Običajne baze za koktajle vključujejo bourbon, vodko, džin, žganje, rum in tekilo.
  • Modifikatorji (ali mešalniki)  bo okrepil vašo zabavo, ne da bi jo premočil. Priljubljeni mešalniki vključujejo vermut, tonik, klubsko sodo, blage ali sladke sadne sokove, peneča vina in brezalkoholne pijače.
  • Naglasi  so sestavine z močnim okusom. Pogosti poudarki koktajlov so limona, limeta, grenkoba, grenadin in kompleksni likerji.
  • Okraski koktajlom dodamo barvo, pridih in malo okusa. Oljke, češnje in citrusni kodri ali klini so nekaj tradicionalnih koktajlov.

Osnovni recept za koktajl:

  • 2 dela katere koli podlage (žganje)
  • 1 del modifikatorja ali mešalnika, na primer sadni sok
  • 1 del naglas, na primer liker z okusom ali preprost sirup
  • Okrasite

Na splošno je osnova prva sestavina v kozarcu, stresalniku ali vrču. V stresalnik posode dodajte modifikatorje, poudarke in led ali premešajte, kot zahteva recept za pijačo. Končnemu koktajlu tik pred serviranjem dodajte okraske.


13 čudovitih knjig receptov za koktajle

Toplo vreme se hitro približuje, zato je odličen čas za popolnost sezonskih koktajlov. Odstranite svoj shaker in jigger, ker jih boste potrebovali: te čudovite knjige receptov za koktajle bodo zagotovo dale enako lepe pijače.

1. SPRITZ 11 USD

Nekaj ​​stvari je v vročem dnevu bolj osvežujočih kot koktajl z mehurčki. Ta knjiga je posvečena eni izmed najljubših italijanskih aperitivnih pijač: Spritzu. Lepa knjiga raziskuje zgodovino klasičnega koktajla in ponuja 50 različnih receptov za pijače in prigrizke, ki jih lahko poskusite doma. Vsak recept stoji poleg barvne fotografije in elegantno izbrane tipografije.

2. KNJIGA KOTKALOV PDT 15 USD

Please Don't Tell je priljubljena newyorška govornica, znana po svojih ustvarjalnih koktajlih. Mixolog in PDT -operater Jim Meehan v tej knjigi deli nekaj svojih najljubših receptov in skrivnosti v baru, ki vsebuje več kot 304 receptov za koktajle - z živahno obarvanimi ilustracijami Chrisa Gall -a - pa tudi nasvete in zvijače.

3. PRIROČNIK ZA MRTVE KUNČJE PIJAČE 16 USD

Tukaj je še en kakovosten koktajl salon v New Yorku s čudovito knjigo receptov. Ustanovitelj Sean Muldoon in vodja bara Jack McGarry pripovedujeta nekaj pravljic bara in opisujeta njegove recepte za koktajle, ki jih spremlja podrobna zgodovina pijače in osupljive fotografije.

4. OBRTNIČKI KOKTEJL 17 €

Avtorica Julie Reiner je pogosto zaslužna za oživitev obrtnih koktajlov. Je solastnica izbire koktajl barov v New Yorku in jo je leta 2014 razglasila za enega najboljših 10 miksologov v letu 2014 Hrana in vino. S takšnimi poverilnicami ne preseneča, da je to ena resna knjiga receptov. Z veliko barvnimi fotografijami je knjiga kot nalašč za knjižno mizo, če je ne omenjate.

5. KROKIKE KOKTELJA 17 USD

Če vas knjige avtorjev profesionalnih miksologov ustrahujejo, je ta priročnik napisal avtor Imbibe! urednik Paul Clarke - morda bi se bolje prilegal. Ta knjiga ponuja preproste recepte, ki jih je mogoče enostavno ponoviti, majhne, ​​očarljive ilustracije orodij in pijač pa so postavljene v stolpce, da bodo stvari zanimive.

6. PARIZSKI KOKTEJLI 13 USD

Prihranite denar pri letalskih vozovnicah tako, da v svoji dnevni sobi ustvarite čudovite pariške koktajle. Ta obsežen vodnik vsebuje več kot 100 receptov po navdihu francoske prestolnice. Knjiga poleg receptov podaja tudi nasvete, kako organizirati razkošne zabave s pariško tematiko, ter ponuja preglede pariških in ameriških barov. Vse skupaj je shranjeno v čudoviti rdeči knjigi z izrezom martinovega stekla, ki prikazuje zemljevid Pariza.

7. SLIKOVANI VODIČ ZA KOKTEJLE 14 USD

Ilustratorka Elizabeth Graeber oživi recepte koktajlov Orra Shtuhla z igrivimi ilustracijami pingvinov, lisic in še več. Vsak recept ima na primer čudovito risanko, recept Sidecar prihaja z risbo moškega v stranski prikolici, medtem ko ima recept za Blood and Sand picador in bika.

8. KOKTEJLI FILMOV 13 USD

Uživajte v belem Rusu, kot je The Dude, ali popijte skodelico šampanjca, kot je M. Gustave, s tem koristnim vodnikom po kinematografskih koktajlih. Vsak recept vsebuje zgodovino pijače, nekaj konteksta iz filma in celostransko ilustracijo lika, ki ga je popil.

9. VODIČ ZA BARTENDERJA 40 USD

Vrnite se na staro klasiko s tem ponatisom vodnika po koktajlih iz leta 1862, ki velja za prvo resno ameriško knjigo receptov o koktajlih in punčih. Ponatis iz Cocktail Kings prihaja z lepo zeleno trdo vezavo.

10. POLOŽAJI BEACHBUM BERRY NA KARIBIH 27 USD

Jeff "Beachbum" Berry ponuja vpogled v nekatere tropske pijače, ki ujamejo estetiko tiki bara. V notranjosti je 77 vintage karibskih receptov za pijačo, skupaj z zgodbami ljudi, ki so pijače ustvarjali, stregli in uživali. Zabavna knjiga receptov je polna pisanih postavitev, vintage ilustracij in redkih zgodovinskih fotografij.

11. HICKORY DAIQUIRI DOCK 13 USD

Za nove starše: Sprostite se ob koktajlu, ko otroci spijo. Vsak od 20 receptov vsebuje majhno pesmico in čudovito ilustracijo v stilu 50-ih, ki jo je napisala Eda Kaban. Pametna knjiga je opremljena s tablami, tako da se lahko diskretno skrije med otroške knjige.

12. Vizualni vodnik za pijačo 19 USD

Pop Chart Lab, znan po zelo podrobnih plakatih in steklovini, ima tudi knjigo. Ta vizualni vodnik ponuja infografiko, zemljevide, grafikone in recepte v odlično strukturiranih oblikah. Pitje še nikoli ni bilo tako organizirano!

13. TEQUILA MOCKINGBIRD 9 USD

Knjiga receptov za literarne koktajle je kot nalašč za vsakega knjižnega molja. Ponuja 65 različnih receptov za pijačo z ostrimi imeni, kot sta »Romeo in Julep« in »A Rum of One's Own«. Vsak recept je lepo povezan s komentarji o zgodovini knjige, ki se uporablja kot navdih. V knjigi so poleg pijač podrobno opisani različni prigrizki v baru in igre s pijačo, ki jih lahko spremljate s svojimi koktajli. Najboljše od vsega, v knjigi Lauren Mortimer so impresivne ilustracije.


5 nasvetov za pripravo najboljših mešalnih pijač

Je dovolj vroče za vas? Zaradi visokih temperatur po vsej državi je čas, da izvlečete mešalnik in popravite zmrznjene koktajle. Da bi vam pomagali, da se hitro ohladite, imamo strokovnjaka za tropsko mešanico Jeffa "Beachbum" Berryja, avtorja petih knjig o pijačah tiki, zgodovini in kulturi, ki nam bo povedal nekaj svojih skrivnosti priprave zamrznjenih mešanic, skupaj z dvema lastnima izvirnima receptoma .

Zmešajte z Finesse

Če želite narediti odraslo sladoled, kot je Piña Colada, boste potrebovali veliko ledu in se mešali nekaj časa. Lahko pa tudi bliskovito mešate, če uporabite manj ledu in utripate toliko časa, da tekočina zrači. "Dobil boš res lepo penasto glavo," pravi Berry.

Led je pomemben - veliko

"Najhujši greh je samo napolniti mešalnik z ledom, ne glede na to, koliko drugih sestavin je tam," pravi Berry. Na splošno želite dvakrat več ledu kot vse ostalo.

Oblika ledu je prav tako zelo pomembna, saj prevelike kocke "ubijejo vaš mešalnik". Torej, pri mešanju z bliskavico pojdite z zdrobljenim ledom, ki se bo zlahka razbil. Za debelejše koktajle uporabite majhne kocke ali čips, ki se pretvorijo v prah.

Sveže je najboljše

Tako kot pri stresanju klasike se morate izogibati konzerviranim in zamrznjenim sestavinam. "V slabem napitku mešalnika boste zgoreli v zamrzovalniku," pravi Berry. Zelo rad uporablja svež ananas - lahko ga celo zamenjate za sok - vendar bo skoraj vse sadje delovalo. Izogibajte se malinam: "Drobna semena se vam zataknejo v zobeh."

Ne mešajte na mešalniku

Če ne odprete lokala, "ne bi smeli zapraviti bogastva za mešalnik," pravi Berry, ki isti stroj uporablja že 25 let. "To je običajni osterizer, ki ga lahko dobite pri Targetu." No matter what model you own, you should always run it on the highest-speed setting when fixing cocktails.

Garnish with Flair

Sure, you can use a piece of the fruit featured in a slushy recipe as a garnish: “It harmonizes with the drink and gives you an added aroma,” Berry says. But to be more creative, he likes a floating, flaming lime shell. Scrape the pulp out of a juiced lime half and add some toasted bread. Douse with lemon extract and set alight. Just don’t forget to have a fire extinguisher handy.


Herbal Cocktail Ingredients

There are nearly endless combinations for herbal cocktails based on what you have on hand and which flavors appeal to you most. Before I dive into specific cocktail recipes, here are some tips and tricks that will help you formulate your own herbal cocktail recipes using ingredients from your own garden and apothecary.

Sweeteners

Many traditional cocktail recipes call for simple syrup, which is a 50/50 ratio of white sugar and water stirred together over low heat until they form a sweet syrup. You can add an herbal element to your simple syrup by tossing in a handful of fresh or dried leaves, flowers, or buds to your finished syrup, removing from heat, covering, and letting steep for 15 to 20 minutes before straining.

For a healthier version, consider replacing half of the white sugar with honey, so you’re working with ½ part sugar, ½ part honey, and 1 part water. If you go this route, be careful to not overheat your syrup as many of the beneficial compounds in raw honey are lost at higher temperatures.

To cut out the white sugar altogether, you can make a simple herb-infused honey. Herbal honeys are delicious added to cocktails, tea, sparkling water, salad dressings, desserts, and many other recipes. For step-by-step instructions, see How to Make and Use Rose-Infused Honey .

Bitters

Herbalists and bartenders alike are familiar with bitters because of their wonderfully stimulating effect on the digestive system and the way they add depth and complexity to a cocktail. Bitters are a traditional ingredient in old-fashions, Manhattans, and mai tais.

One of most popular brands of store-bought bitters is Angostura . This brand was founded by a German-Venezuelan physician in 1824, and the bitters were originally intended as a medical formula to help alleviate his patients’ stomach troubles. The doctor’s three sons eventually reframed the bitter tincture as a cocktail ingredient and named the company after their father’s hometown of Angostura, Venezuela. What a fun example of a family’s herbal recipe becoming a long-lasting staple in homes, bars, and restaurants worldwide!

Fortunately for herbalists, bitters are surprisingly easy to make at home and often call for common ingredients, like dandelion ( Taraxacum officinale ) root and citrus peel. To make your own herbal bitters, see A Summer Bitters Recipe , featuring dandelion root, gentian ( Gentiana lutea ) root, and licorice ( Glycerrhiza glabra ) root, or Dark and Stormy Mushroom Bitters Recipe with a spicy, chocolatey taste that would blend beautifully with autumn or winter cocktails.

Tinkture

Cocktails, along with mocktails, teas, and spritzers, offer a creative and delicious way to consume tinctures, especially if you want to mask their taste behind something sweet, citrusy, or herbaceous. You can either add a dropperful or two of your favorite tincture directly to your cocktail, or you can create a custom blend with 1 part tincture(s) and 1 part honey to store in the fridge and add to drinks at your leisure. (Our recipe for the Nightcap Tonic, below, is an example of this.)

Keep in mind that an average cocktail recipe calls for between 1.5 and 2 ounces of alcohol, whereas a typical tincture dosage is 1 to 2 dropperfuls per serving (roughly ¼ teaspoon altogether). So your cocktail will not be composed entirely of tinctures, but rather a dropperful or two of your favorite tincture (or tincture blend) combined with your base alcohol of choice.

Fresh Herbs

If you have access to fresh herbs, then you’d do well to acquaint yourself with the act of “muddling.” This phrase is popular among bartenders, and it means smashing your fruit or herbs in the bottom of your cocktail glass to release the juices and aromatics. If you’re muddling fruit, then you can get fairly aggressive and really smash them up. When muddling herbs, however, use a lighter finesse. Your goal is not to smash the herbs, but rather to gently release the aromatic properties into the drink. This is a wonderful technique to utilize in your herbal kitchen, and you can enhance even the simplest sparkling water with the addition of muddled herbs.

Fresh herbs and flowers, including peppermint ( Mentha x piperita ), rosemary ( Rosmarinus officinalis ), lavender (Lavandula spp.), and borage ( Borago officinalis ) also make whimsical garnishes. (For inspiration, see our post 9 Edible Flowers and How to Use Them .)

For an extra special, crowd-pleasing move, freeze your herbs or edible flowers into floral ice cubes !

As you can see, an herbalist’s apothecary is already filled with ingredients that blend effortlessly into healthy, seasonal cocktails. In the recipes that follow, you’ll see a number of these techniques and ingredients used as simple modifications of traditional cocktails.

Franklin Rose Mojito

Fresh peppermint ( Mentha × piperita ) and mojitos go hand-in-hand. Mojitos originated in Havana, Cuba, and they traditionally include white rum, sugar, lime juice, soda water, and mint. The following recipe is from the best-selling book, Fancy AF Cocktails , written by mixologist, TV personality and Herbal Academy student, Ariana Madix , and it features rose-infused sugar for an extra special, herbal twist. Yield: 1 short glass.

Rose-Infused Sugar
Fresh rose petals from 6-8 organic, unsprayed roses
2 skodelici belega sladkorja
1 pint-sized glass jar with lid

Koktajl
¾ oz lime juice
4-5 fresh mint sprigs ( Mentha x piperita )
1 tablespoon rose-infused sugar
Crushed ice for serving
2 ounces aged rum
2 dashes bitters for garnish

  • To make the rose-infused sugar, pour 1 inch of sugar into the bottom of a sterilized, dry glass jar. Add one thin layer of rose petals, then add another inch of sugar. Continue layering rose petals and sugar until the jar is nearly full. Cap, let infuse for 2-3 weeks out of direct sunlight before straining the rose petals from the sugar.
  • To make the cocktail, muddle the lime juice, mint sprigs, and rose-infused sugar in the bottom of a short glass.
  • Fill the remainder of the glass with crushed ice.
  • Add the rum and stir.
  • Add 2 dashes of bitters for a final garnish.

Fire Cider Bloody Mary

Ognjeni jabolčnik is an easy-to-make, immune-boosting tonic that many herbalists already have on hand. The spicy blend of peppers, horseradish, onion, garlic, black pepper, and vinegar blend beautifully with tomato juice for a quick, herbal Bloody Mary. If alcohol isn’t your thing, then simply omit the vodka from this recipe! Yield: 1 tall glass.

1 žlica soli zelene
1 lemon, sliced into wedges
1 skodelica zdrobljenega ledu
4 ounces organic tomato juice
2 unci vodke
2 ounces fire cider
2 dashes Worcestershire sauce
1 ščepec mletega črnega popra
Celery stalk, green olives, or parsley sprig for garnish (optional)

  • Pour celery salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lemon wedge along the lip of a tall glass.
  • Roll the outer edge of the glass in celery salt until fully coated.
  • Fill glass with ice and set aside.
  • In a cocktail shaker, combine tomato juice, vodka, fire cider, Worcestershire sauce, and black pepper.
  • Shake to combine, then pour over ice.
  • Garnish with celery stalk, green olives, and/or parsley. Uživajte!

Chamomile and Elderflower Iced Toddy

The apple-like, floral nature of gentle chamomile ( Matricaria chamomilla ali Anthemis nobilis) flowers blend beautifully with the oak undertones of aged whisky. This surprisingly lovely combination is further enhanced with St. Germain elderflower liqueur, a whimsical addition to any herbalist’s bar. Add a drizzle of honey, and you’re drinking a delightfully herbal, iced version of a classic hot toddy. Yield: 1 short class.

  • Bring water to boil in a small saucepan or kettle. Remove from heat, then pour water over dried chamomile flowers in a heat-proof container. Cover and steep for 5 minutes before straining.
  • Add honey to warm chamomile tea and stir until fully dissolved.
  • In a cocktail shaker, combine sweetened chamomile tea, whiskey, St. Germain, and ice. Shake until well combined and chilled.
  • Pour the contents from the cocktail shaker into the cocktail glass. Garnish with fresh chamomile flowers, elderflowers, or a floating lemon slice (optional).

Tulsi Lime Margarita

Tulsi, also known as holy basil (Ocimum sanctum ) leaf and lime juice are an incredibly refreshing combination for hot summer days. Because lime juice is a traditional ingredient in margaritas, this cocktail comes together beautifully with the addition of high-quality tequila. Yield: 1 short glass.

Tulsi Simple Syrup
½ cup honey
½ skodelice belega sladkorja
1 skodelica vode
1 cup fresh (1/2 cup dried) tulsi ( Ocimum sanctum , sinonim O. tenuiflorum ) aerial part

Koktajl
1 žlica soli
1 lime, quartered
Led
2 sprigs fresh tulsi ( Ocimum sanctum , sinonim O. tenuiflorum ) aerial part
2 tablespoons tulsi simple syrup
4 tablespoons lime juice
2 ounces tequila

  • To make the simple syrup, combine honey, sugar, and water in a small saucepan and heat at a low temperature, stirring constantly until the sugar and honey have completely dissolved in the water.
  • Remove from heat, stir in the tulsi leaves, cover, and let steep for 30 minutes before straining. This syrup will keep for about 2 weeks when stored in the refrigerator.
  • While the syrup is infusing, pour salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lime wedge along the lip of a short glass.
  • Roll the outer edge of the glass in salt until fully coated.
  • Muddle the fresh tulsi sprigs in the bottom of your salt-rimmed glass. (This step is optional and you can skip it if you don’t have fresh tulsi. However, it really helps bring the tulsi flavor alive.)
  • Fill glass with ice and set aside.
  • To make the margarita, combine 2 tablespoons of the tulsi simple syrup with lime juice and tequila in a cocktail shaker.
  • Shake until well combined, then pour into glass with muddled tulsi, ice, and salted rim.

NightCap Tonic

Tinctures blend beautifully into cocktails and have nearly endless combinations. This Nightcap Tonic combines a few sleepy-time tinctures, including hops, passionflower, and valerian, with honey and brandy for an easy-to-make cocktail intended to help you drift to sleep. Yield: 1 sipping glass.

Nightcap Syrup
4 ounces organic honey
1 ounce hops ( Humulus lupulus ) tincture
1 ounce passionflower ( Passiflora incarnata ) tincture
1 ounce valerian ( Valeriana officinalis ) tincture
1 ounce chamomile ( Matricaria recutita ) tincture

Koktajl
1 ounce brandy

  • To make the NightCap syrup, combine honey and tinctures in a double-boiler over very low heat. Stir constantly until well blended and then immediately remove from heat. Be careful that your temperature does not get too high because high heat will negatively affect the quality of your honey and your tinctures. Pour into an 8 oz glass jar, cap, label, and store in the fridge for up to 2 months.
  • To make your NightCap Tonic, combine 1 ounce of brandy with 1 teaspoon of NightCap syrup. Stir until well combined, and sip slowly as you blissfully drift asleep.

(Note: A nightcap is not a substitute for healthy sleeping habits. If you experience insomnia or persistent trouble sleeping, see 5 Herbal Insomnia Options for Better Sleep and 5 Lifestyle Hacks for Sound Sleep for more information.)

Orange Blossom Aperitif

Aperitifs are traditionally served before meals to help stimulate the appetite and prepare the stomach for the upcoming meal. This Orange Blossom Aperitif recipe is a super simple, effervescent way to consume bitters, and it’s inspired by the classic Italian Aperol Spritz . Yield: 1 wine glass.

  • Add orange blossom water, bitters, prosecco and sparkling water to a wine glass with ice. Stir until well combined
  • Garnish with an orange wheel.

  • 1 whole lime (cut into 8 wedges)
  • 1 tablespoon granulated sugar (optional)
  • 1,5 oz ruma
  • ledu
  • lime sparkling water (I prefer Key Lime LaCroix for this one)
  • 10 mint leaves (fresh)
  • 2 slices jalapeño (fresh)

Prepare your Spicy Jalapeño Mojito

  1. In your tall glass, add the limes, mint leaves, and jalapeño slices. until the mint, limes, and jalapeños are bruised and the oils/juices are released.
  2. Add the rum.
  3. Mešajte, da se združi.
  4. Fill the glass with ice.
  5. Fill the rest of the space with your Lime Sparkling Water.
  6. Garnish with a mint leaf, lime slice, and/or jalapeño slice.
  7. Enjoy Responsibly!


Poglej si posnetek: LONG ISLAND ICED TEA - Jak Zrobić? Za barem #3 (Oktober 2021).