Novi recepti

Juha iz pastinaka

Juha iz pastinaka

Thinkstock/Photodisc

Glavne zvezde te juhe, pastinak, so del družine peteršilja in zagotavljajo folate, vlaknine in fenolne kisline, ki lahko pomagajo zmanjšati proizvodnjo rakavih celic. Vsebujejo zadostne količine topnih vlaknin, ki ublažijo absorpcijo maščob in holesterola v črevesju ter redčijo žolčne kisline, da preprečijo refluks.

Sestavine

  • Belo vino (neobvezno)
  • 4 žlice olivnega olja
  • 4-5 velikih pastinakov, narezanih na kolobarje
  • 1 skodelica rumeno narezane čebule
  • 1 žlička vsakega posušenega timijana, koriandra in muškatnega oreščka
  • 2 žlički soli
  • Nekaj ​​mletega črnega popra
  • 7 skodelic vode

Obroki 8

Kalorije na porcijo135

Ekvivalent folata (skupaj) 62 µg 16%


Povzetek recepta

  • 2 žlici masla
  • 1 srednja čebula, narezana
  • 1 kilogram pastinaka, olupljen in narezan na kocke
  • 1 strok česna, drobno sesekljan
  • 2 žlički curryja v prahu
  • 1 kocka piščančje bujone
  • 3 ¼ skodelice vrele vode
  • ½ skodelice težke smetane
  • sol in poper po okusu
  • 1 ščepec kosmičev rdeče paprike ali paprike za okras

V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Čebulo prepražimo na maslu do mehkega, približno 5 minut. Dodamo pastinak, česen in curry v prahu ter pražimo nekaj minut, da sprostijo okuse. Bujonovo kocko zmešamo v vrelo vodo in prelijemo v ponev. Mešajte, da z dna lonca odstranite koščke zelenjave. Kuhajte 15 minut oziroma dokler pastinak ni mehak in ga je enostavno zlomiti z leseno žlico.

Odstranite z ognja in premešajte z ročnim mešalnikom ali potopnim mešalnikom. Vmešajte smetano in segrejte. Ne vrejte. Začinimo s soljo in poprom po okusu ter okrasimo s kosmiči rdeče paprike ali papriko.


Ena: V ponev nalijte olje, nato dodajte šalotko, pastinak, jabolko in česen ter nežno kuhajte 5 minut.

Dva: Dodajte zalogo in sol ter poper. Mešamo in dušimo 25 minut, dokler se pastinak ne zmehča.

Tri: Juho zmešajte do želene konsistence in vmešajte kremni fraiche.


Koraki za to

Če uporabljate por, olupite in nasekljajte čebulo ali por, ne pozabite sperite nastalih kosov popolnoma čistih, da vaša juha ne bo pesek.

V velikem loncu na srednje nizkem ognju stopite maslo. Dodamo sesekljano čebulo ali por in solimo. Kuhajte, občasno premešajte, dokler čebula ni nekoliko kremasta, približno 10 minut. Po potrebi prilagodite temperaturo, da se čebula ali por skuha, vendar ne začne rjaveti.

Medtem ko se čebula ali por kuha, olupimo in nasekljamo strok česna. Dodajte česen v ponev in kuhajte, mešamo, dokler česen ne diši, približno 1 minuto.

Medtem ko se čebula ali por kuhata, pastinak tudi olupimo in nasekljamo. Dodamo juho in juho ter zavremo. Zmanjšajte ogenj, da se ohrani enakomerno in kuhajte, dokler pastinak ni zelo občutljiv na ugriz, približno 20 minut.

Pire juho, dokler ni zelo gladka. Najlažji način za to je uporaba ročnega potopnega mešalnika.

Druga možnost je, da delate v serijah in juho prenesete v mešalnik ali kuhinjski stroj (mešalnik pokrijte s kuhinjsko brisačo, da se izognete opeklinam) in vsako serijo pretlačite, dokler ni popolnoma gladka. Za resnično izjemno gladko juho, če želite, precedite skozi sitno sito.

Dodajte mleko in nežno segrevajte, občasno premešajte, dokler ni lepo in vroče do konca. (Pazite, da juha ne zavre, ker bo mleko strdilo.) Medtem ko se juha segreje, vsa zelišča, ki jih želite uporabiti kot okras, drobno nasekljajte ali nasekljajte. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Postrezite vroče, okrašeno s svežimi sesekljanimi zelišči, če želite. Uživajte!

Pri mešanju vročih sestavin bodite previdni

Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da sestavine brizgajo povsod ali povzročijo opekline. Da bi to preprečili, mešalnik napolnite le za tretjino navzgor, zračite zgornji del in med mešanjem pokrijte s prepognjeno kuhinjsko brisačo.


  • 2 kilograma pastinaka, olupljeno in olesenelo jedro (glej nasvet)
  • 2 hruški, olupljeni in narezani na osmine
  • 1 majhna rumena ali bela čebula, olupljena in narezana na osmine
  • 1 žlica olja repice
  • 1 čajna žlička soli, razdeljena
  • ¼ žličke sveže mletega popra
  • 1 skodelica balzamičnega kisa
  • 2 1/4 skodelice piščančje juhe z zmanjšano vsebnostjo natrija ali zelenjavne juhe
  • 2 ¼ skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščob

Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice, segreto na 450 stopinj F.

V pekač stresemo pastinak, hruške, čebulo, olje, 1/2 žličke soli in poper. Pražimo, mešamo vsakih 10 minut, dokler ni zelo mehak in začne rjaviti, približno 40 minut.

Medtem kis v majhni ponvi zavremo do sirupa in zmanjšamo na približno 1/4 skodelice, 10 do 14 minut. (Zadnjih nekaj minut zmanjševanja sirupa pozorno pazite, da preprečite izgorevanje.) Odstranite z ognja.

Polovico mešanice pastinaka z juho zdrobite v mešalniku, dokler se zelo gladko prenese v veliko ponev. Drugo polovico pire z mlekom, dokler ni zelo gladka. Dodajte v ponev in vmešajte preostalo 1/2 žličke soli. Juho segrejte na zmernem ognju, pogosto mešajte, približno 5 minut. Nežno segrejte balzamični sirup, če je med gojenjem postal gostejši od sirupa. Juho zalijemo v sklede in pokapamo z balzamičnim sirupom.

Nasvet: Pred uporabo odstranite vlaknasto, olesenelo jedro pastinaka: četrtine pastinaka po dolžini in izrežite sredico z nožem za rezanje.


1. Srednjo ponev segrejte na srednjem ognju in dodajte maslo, čebulo in česen. Pražimo približno 5 minut, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodamo pastinak in zalogo ter zavremo. Pokrito dušite 20 minut, dokler se pastinak ne zmehča, nato pa s paličico ali namiznim mešalnikom zmešajte v gladko kašo s polovico smetane. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe, nato pa postrezite s preostalo smetano, ki je zavrela skozi juho, in malo sveže naribanim muškatnim oreščkom.

Adamov nasvet: Če pripravljate juho, naredite več, kot potrebujete, ostalo pa zamrznite v porcijah, da jih boste lahko razstavili kot preprosto jed. Juhe izjemno dobro zmrznejo.

Več receptov Adama Liawa najdete v Nova klasika dobre hrane kuharska knjiga.


Juha iz pečenega pastinaka

2. korak: pastinak, česen, rdečo čebulo, rožmarin in jabolko potresemo z ekstra deviškim oljčnim oljem ter začinimo s soljo in poprom.

3. korak: Postavite v velik pekač in pecite 30 minut oziroma toliko časa, da vsa zelenjava postane zlata in se zmehča. Odstranite olesenela stebla rožmarina.

4. korak: Verjuice prelijte po zelenjavi v pladnju za pečenje in vrnite v pečico še 5 minut, dokler rahlo ne porjavi.

5. korak: Pečeno zelenjavo prenesite v ponev. Dodamo piščančjo juho in smetano ter zavremo.

6. korak: Zmanjšajte temperaturo in kuhajte 10 minut, dodajte sol in preverite začimbe.

7. korak: S paličnim mešalnikom zmešajte vsebino ponve in razredčite z dodatkom piščančje juhe, če je predebela.

8. korak: Prilagodite začimbe in postrezite z žlico kremnega fraisa in potresete sesekljan peteršilj.


Juha iz pastinaka

Za tiste, ki še nikoli niste okusili pastinaka, bi bila ta subtilno sladka juha odličen uvod. To bi bil eleganten dodatek jesenskemu ali zimskemu meniju.

Obroki:

Ko razširjate recept, ne pozabite, da lahko vplivajo na čas in temperaturo kuhanja, velikost pekača in začimbe, zato ga ustrezno prilagodite. Tudi zneski, navedeni v navodilih, ne bodo odražali sprememb v količinah sestavin.

Preizkušena velikost: 6-8 obrokov pomeni približno 2 litra

Sestavine
Navodila

V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte pastinak, korenje, čebulo, zeleno in ščepec soli ter kuhajte, občasno premešajte, dokler čebula ni prosojna, približno 5 minut.

Dodamo juho in lovorjev list ter zavremo, nato ogenj zmanjšamo. Kuhajte 20 do 25 minut in nastavite ogenj, da tekočina komaj brbota po robovih ponve, dokler vsa zelenjava ni kuhana in mehka.

Lovorjev list zavrzite. Juho in zelenjavo prenesite v kuhalnik za živila ali premešajte v mešalnik, tako da odstranite sredinski gumb s pokrova in odprtino pokrijete s čisto brisačo za posodo, da preprečite morebitne pljuske. Predelajte ali zmešajte v gladek pire. Precedite skozi cedilo s fino mrežico v isti lonec, v katerem ste kuhali zelenjavo. Po okusu dodajte smetano s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Lonec na srednjem ognju vrnite na štedilnik in kuhajte, dokler juha ne začne komaj brbotati po robovih.

Postrezite vroče, okrašeno s potresom muškatnega oreščka.

Vir recepta

Prilagojeno po receptu Patricka O'Connella, kuharja gostilne v Little Washingtonu.


Povzetek recepta

  • 1 1/2 kilograma pastinaka (približno 7), olupljenega in narezanega na 1 palce
  • 1 srednja čebula (8 unč), narezana na 1-palčne kose
  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • Košer sol in sveže mleti poper
  • 3 unče španskega chorizoja, zelo tanko narezanega (2/3 skodelice)
  • 2 stroka česna, zelo tanko narezana (1 žlica), plus 1 strok, mleto (1 čajna žlička)
  • 4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • Caper Tapenade, za serviranje (neobvezno)

Pečico segrejte na 425 stopinj. Pastinak in čebulo prelijemo z 2 žlicama olja. Začinimo s soljo. Nanesite v enem sloju na oboden pekač. Pražimo 15 minut. Obrnite pečenko do zlato rjave barve in mehke, približno 20 minut več.

Medtem v majhni ponvi na srednje visoki segrejemo preostalo 1 žlico olja. Dodajte chorizo ​​in kuhajte, obračajte, do hrustljave in zlate barve, 2 do 3 minute. Prenesite na majhen krožnik. Zmanjšajte ogenj na srednji in dodajte narezan česen kuhajte do zlate barve, 30 sekund do 1 minute. Prenesite na krožnik z rezervnim oljem chorizo ​​v ponvi.

Pečeno zelenjavo prestavimo v srednjo ponev, dodamo juho, 1/2 skodelice vode in sesekljan česen. Zavremo, nato kuhamo in kuhamo, delno pokrito, dokler zelenjava ni zelo mehka, približno 10 minut. Pri delu v serijah mešajte do gladkega (po potrebi razredčite z do 1/4 skodelice vode skupaj). Začinimo s soljo in poprom. Tik pred serviranjem juho segrejte v ponvi na srednje visoki. Postrezite tako, da vsako skledo prelijete z nekaj kosi chorizo ​​in kuhanim česnom, žlico tapenade in kapljico rezerviranega chorizo ​​olja.


Recept za juho iz pastinaka in hruške

Še niste slišali, da bi hruške jedli v juhi? No, po tem receptu boste premislili vse okusne kombinacije, ki jih boste imeli v slastni skledi juhe ali enolončnice. Rahlo sladka s pridihom začimbe, ta žametno gladka juha prikazuje nežen okus pastinaka. Pastinak je kremno bela korenovka v obliki korenčka z edinstvenim pikantnim, a sladkim okusom. Ta recept za juho iz pastinaka in hruške naredi pikanten in kremast dodatek vaši jesenski in zimski jušni liniji. Ker so pastinak in hruške naravno sladki, česen in čebula dodata še globino okusa in ponujata popoln kontrast. Ta recept za juho je relativno enostaven za pripravo, rezultat pa je precej okusen, zagotovo bo všeč vašim gostom in družini. Pokrito kuhajte približno 7 ur v počasnem štedilniku s prostornino 4 litre ali dokler pastinak in hruške niso mehki. Za najboljše rezultate uporabite zrele hruške. Na koncu v juho vmešajte pol in pol, premešajte jušno mešanico do gladkega in po okusu začinite s soljo in poprom. Po želji okrasite s kuhano in zdrobljeno slanino ter vejicami svežega rožmarina, da dobite barvo in dimljen okus. Postrezite kot prvo jed ali kot lahka glavna jed s skorjo polnozrnatega kruha. Priporočamo tudi, da to ogrevanje postrežete z okusnim sendvičem za vrhunsko kombinacijo hladnega vremena.


Poglej si posnetek: CHEF UROŠ ŠTEFELIN VILA PODVIN (December 2021).