Novi recepti

10 stvari, ki jih niste vedeli o žaru

10 stvari, ki jih niste vedeli o žaru

Ni drugega načina prehranjevanja, kot je žar. Ko kos mesa preživi ure in ure v kadilcu, se zgodi nekaj čarobnega in nastali izdelek je navdihnil bolj ostro in strastno predanost kot skoraj vsaka druga vrsta hrane na zemlji. Ne glede na to, ali ste poznavalec ali le občasno uživate v rebrih, stavimo, da o tem čudovitem slogu kuhinje niste vedeli nekaj stvari.

10 stvari, ki jih niste vedeli o žaru (diaprojekcija)

Žar ima po vsem svetu veliko različnih definicij; v Veliki Britaniji na primer žar pomeni kuhanje neposredno na močnem ognju (kar Američani imenujejo žar), celo v Ameriki se žar in žar na žaru občasno (in napačno) uporabljata kot sinonima. Toda za današnje namene govorimo o pravem žaru: proces vročega dimljenja mesa je nizek in počasen.

Po vsej državi obstajajo različni regionalni slogi žara, za ljubitelje žara pa je ena največjih radosti potovanja po vsej državi čim več vzorcev. Čeprav obstaja veliko odtenkov in mikroregionalnih stilov, obstajajo štirje slogi, za katere bi moral vedeti vsak, ki trdi, da je ljubitelj žara. V Severna Karolina, žar se vrti okoli prašiča: "cela svinja" na vzhodu in rama na zahodu. Svinjina je narezana in običajno pomešana z omako na osnovi kisa, ki je težka z začimbami in vsebuje le majhno količino paradižnikove omake, če sploh. V Memphis, vse gre za rebra. Mokra rebra pred in po kuhanju namažemo z omako za žar, suha rebra pa začinimo s suhim drgnjenjem. V Memphisu boste našli tudi veliko sendvičev z žara: sesekljano svinjino na žemlji, preliti z omako z žara, kumaricami in solato. Kansas City žar uporablja široko paleto mesa (predvsem pa govejega mesa) in tu gre le za omako, ki je gosta in sladka - pomislite na KC Masterpiece. Kansas City je talilni lonec za žar, zato pričakujte, da boste tam našli veliko reber, prsi, piščanca in vlečenega svinjine, vse skupaj z veliko omake in krompirčkom. Tu so tudi posebnost požganih konic. In obstaja nekaj različnih stilov, iz katerih izvira Teksas (navsezadnje je to velika država), najbolj znana sorta pa je slog mesne tržnice v državi Central Texas Hill: težka na govejem prsih, ki so mu dali črn poper. Omaka in priloge običajno igrajo drugo glasbo, saj v Teksasu gre za meso, pa naj gre za ogromna goveja rebra, svinjska rebra, piščanec, prsi ali klobase.

Odpusti si torej pas, pripravi svojo najljubšo steklenico omake z žara in se pripravi, da boš razpoložen za kakšno prekajeno meso, ker si boš najverjetneje zaželel, ko boš prebral. Celo življenje lahko tekmujete na tekmovanjih z žara in še vedno ne veste vsega o tem legendarnem slogu kuhinje, vendar vam bomo dali prednost. Preberite 10 stvari, ki jih o žaru niste vedeli.

Nihče v resnici ne ve, od kod beseda prihaja


Beseda žar razvila iz španske besede barbacoa; toliko vemo. Toda kje je beseda dejansko nastala, se še vedno vroče razpravlja. Vodilna teorija je, da je v njej etimologija barabicu, beseda, ki so jo Tainovci s Karibov in Timucua na Floridi pomenili »okvir palic na mestih«. (Druga teorija trdi, da izvira iz francoskih besed žara à čakalna vrstaali "od brade do repa", ki se nanaša na način, kako bi celo žival nabodli na pečenko, vendar se to zavrača kot ljudska etimologija.)

George Washington je napisal, da se je leta 1769 udeležil "Barbicue"


Žar v Ameriki sega v kolonialno dobo; celo Washington se je udeležil žara. Leta 1769 je znano slab črkopis pisal o obisku "barbicueja" v Aleksandriji v Virginiji.