Nenavadni recepti

Devet nasvetov za peko kruha brez glutena

Devet nasvetov za peko kruha brez glutena

Peka brezglutenskega kruha brez neverjetne, skoraj čarobne kakovosti glutena je lahko precej zahtevna, ni pa nemogoča! Uporabite mešanico moke brez glutena, da ustvarite kvasen, vlažen, zračen hlebec, kot je "pravi" kruh! Tu je nekaj praktičnih nasvetov, s katerimi boste lahko spekli najboljše brezglutenske kruhke.


Lep in močan je dober

1

Kruhi brez glutena potrebujejo več tekočine pri pretvorbi običajnega recepta v brezglutenske. Vaše brezglutensko testo za kruh bo preveč tekoče in izcejano, da bi ga lahko gneteli, in tako naj bi bilo - lepljivo in vlažno! Ko se testo dvigne, se krepi in bolj suši (moka brez glutena potrebuje več časa, da absorbira vlago) in bolj prožna. Pravzaprav se bo v času, ko bo narasel, počutil kot "pravo" testo za kruh. Nehajte si poskušati testo 'popraviti' tako, da zmesi dodate več moke, saj boste na koncu z zelo gosto opeko štruce.

Gneteti ni treba

2

Ker se z gnetenjem ne razvije gluten, ga gnetemo. Preprosto ga morate mešati, da aktivirate kvas in vse ostale sestavine, vaš stojalo za mešanje pa je vaš najboljši prijatelj. Brezglutenski kruh se lepo peče tudi v strojih za kruh.

Poznajte svoj kvas

3

Pri pripravi brezglutenskih kruhov običajno uporabljam to tehniko: dodajte tekočino suhim sestavinam. Mešajte 1 minuto, počivajte 1 minuto. To storite približno 4 do 5-krat. Po tem je testo še vedno vlažno in vlažno, videli pa boste majhne mehurčke, ki kažejo, da je kvas aktiviran.

Vstajanje je enostavno

4

Brezglutenski kruh se mora v primerjavi z navadnim kruhom dvigniti samo enkrat. Dvig je vedno ključnega pomena za pripravo kruha. Brezhibna metoda je predgrevanje pečice na 90 stopinj C. Ko doseže to temperaturo, pečico izklopite in na spodnjo polico pečice postavite plitvo pekač, napolnjeno z vročo vodo. Testo za kruh položimo v njegovo pločevinko, pokrijemo z vlažno brisačo, nato pa postavimo v pečico na srednjo polico za 20 do 30 minut ali dokler ne vzhaja.

Najprej vadite, nato eksperimentirajte

5

Na začetku se držite receptov kruha brez glutena. Ko vam postane peko brez glutena, lahko začnete eksperimentirati s pretvorbo običajnih receptov za kruh v brezglutenske.

Držite se svojih "dlesni"

6

Ne puščajte dlesni (ksantan ali guar ali druga vezna sredstva) iz receptov kruha brez glutena, saj jih obvezno obvezujete. Ta vezna sredstva lovijo plin in zrak v testo, kar pomaga pri gostoti, teksturi in trdnosti. Če ste občutljivi za dlesni, namesto tega uporabite mleta lanena semena ali chia semena ali psyllium lupin v prahu. Psyllium deluje še posebej dobro pri kruhu. Vse to so hidrokoloidna sredstva, kar pomeni, da privlačijo vodo in jih je treba dodati mešanici, sicer bo recept preveč moker.

Hitra pretvorba

1 čajna žlička gumi = 2 žlički psyllium lupine v prahu = 2 žlički mletega lanenega semena

Sobna temperatura, prosim!

7

Pri pripravi brezglutenskih kruhov naj bodo vse sestavine na sobni temperaturi, zlasti pri kvasovkah, saj kvas potrebuje toploto, da postane aktiven.

Poiščite kruh "eggy"

8

Še posebej kot začetnik poiščite recepte za kruh, v katerih so jajca. Jajca dodajo beljakovine in strukturo, pa tudi vlago. S temi recepti je enostavno delati in bolj verjetno je, da bodo uspešni!

Mimo mehurčka

9

Poskusite namesto vode uporabljati gazirano vodo ali brezglutensko pivo. To bo dodalo volumen testo in več plina in mehurčkov za testo za kruh.


Poglej si posnetek: 100 % ajdov kruh brez glutena z drožmi iz Belife kombuče (November 2020).