Najboljši recepti

Nasveti peciva brez glutena

Nasveti peciva brez glutena

Članek: dr. Fiorella Amodio

Brezglutenska moka ima manj beljakovin kot pšenična moka, zato je pecivo težko opravilo tudi za najbolj začinjenega domačega pekovca. Preberite si, če želite izvedeti najboljše nasvete in trike, kako narediti brezglutensko pecivo.


Pretvarjanje iz ne-GF receptov

1

Navadnega recepta za pecivo ni dobro poskusiti pretvoriti v brezglutenskega, razen če ste zelo dobro seznanjeni s receptom in sestavinami brez glutena. V recept za pecivo boste vedno morali dodati ksantanski gumi (ali druga vezna sredstva); ključna je za strukturo testa.

Zaviti ali ne valjati?

2

Pecivo brez glutena je bolj občutljivo in drobljivo kot tisto, ki vsebuje gluten, zaradi česar je težko valjati. Uporabite lahko različne tehnike, da svoje pecivo prenesete v svojo posodo za pite ali strjeno konzervo, na primer, da testo razvaljate med dvema listoma zalepljenega filma ali ga preprosto sploščite in pritisnete v kositer ali krožnik.

Hladno je najbolje

3

Vse sestavine naj bodo hladne, še posebej vsako maslo ali maščoba. Nekateri kuharji celo priporočajo, da maslo zamrznejo in nato naribajo v pekaču. Nekateri priporočajo ohlajanje brezglutenske moke in celo pripomočkov, rezin in posod za mešanje. Ker naj vse sestavine ostanejo hladne, se pri uporabi peciva za pripravo peciva raje izogibajte ustvarjanju toplote z rokami.

Ne prekrivajte vode

4

Ne dodajte preveč vode, dodajte dovolj tekočine, da se vse sestavine držijo, ko jih stisnete med prste.

Daj si počivaj

5

Počitek in ohlajanje brezglutenskega peciva je nujno. V hladilniku ali celo čez noč hladite vsaj 1 uro. Po ohladitvi pustite počivati ​​15 minut na sobni temperaturi, preden se valja. Hlajenje pomaga vezati sestavine, počitek pri sobni temperaturi pa prepreči lom med valjanjem.

Znova premislite pokrov

6

Izdelava pokritih pite je zahtevna pri uporabi brezglutenskega peciva, saj je testo drobljivo in nima elastičnosti in trdnosti pšeničnega peciva. Namesto tega lahko poskusite druge možnosti, na primer rešetkasti vrh, ali iz peciva izrežete oblike in jih položite na nadev. Drobtinski preliv je še ena možnost, narejena iz brezglutenske moke, seveda!

Zgornji nasvet

Če si vsekakor želite narediti pokrito pito z brezglutenskim pecivom, poskusite s tem načinom: za torto za pecivo postavite kroglico testa na sredino posode ali kositra, pokrijete s oprijemljivim filmom in nato enakomerno pritisnite na dno kozarca. dokler ni pokrita celotna podlaga.
Za pokrov uporabite „metodo ekstrudiranja“: pecivo razvaljajte med dvema listoma rahlo mokastega pergamenta. Prenesite s pergamentom v hladilnik in ohladite vsaj 2 uri, preden olupite pergament in pokrijete svojo pito. Če se zlomi, ne bodite v paniki, le uporabite vodo za lepljenje peciva.



Poglej si posnetek: Palačinke bez glutena. gluten free pancakes - (December 2021).