Nenavadni recepti

Vrste moke brez glutena

Vrste moke brez glutena

Običajno bolj gosta in hranljiva so ta moka redko uporabljena sama. Zmešati jih je treba s srednje beljakovinskimi mokami in škrobom.

Fino koruzno moko: Ta moka, znana tudi kot polenta, je po okusu sladka in rahlo orehovka ter doda moč in odličen okus. Kot nalašč za pripravo koruznega kruha in za peko mesa.

Mandljeva moka: Ta moka je nič manj kot fino mleti mandlji, ki je rahlo sladka in ima čudovit oreškov okus, poleg tega pa je bogata z zdravimi maščobami, kar ustvarja nežno vlažno drobtino, podobno pšenični moki.

Kaševa moka: Podobne lastnosti kot mandljeva moka, čeprav z višjo stopnjo beljakovin (10 g beljakovin na 4 žlice).

Riževa moka: Ta moka je iz belega ali rjavega riža brez okusa in nudi drobljivo teksturo. Običajno ga uporabljamo zmešano z drugimi mokami, superfina moka pa je idealna za peko. Bela riževa moka je večnamenska moka, ki se uporablja za peko in zgostitev.

Ajdova moka: Ta moka, pridobljena iz rastline, povezane z rabarbaro, ima veliko hranilno vrednost in se navadno uporablja za palačinke, blinije, rezance in rezance soba.

Kokosova moka: Zelo blaga in rahlo sladka, tudi bogata z zdravimi maščobami, ta moka daje odlično vlažno drobtino, najbolje pa deluje v receptih z jajci, ki zagotavljajo strukturo in vlago.

Teff moka: Izvira iz zelo hranljivega zrna, z veliko beljakovin in kalcija, ki izvira iz Etiopije. Ta moka daje veliko drobtino in dodaja vlago blagu brez glutena. Na voljo je v dveh različicah: slonokoščena ali rjava. Rjava ima oreh okus podoben kakavovemu prahu, še posebej pa je dober za rjave. (Teff brownies so preprosto okusni!)

Moka iz kamuta, einkorna in pira Ta moka se melje iz starodavnih oblik pšenice. Čeprav vsebujejo nizko raven glutena in niso primerne za celiakijo prijazno prehrano, jih včasih prenašajo ljudje z občutljivostjo za gluten.

Kaj je vezno sredstvo?

Ne glede na raven beljakovin, je v moki brez glutena manj beljakovin kot v pšenični moki, ki končnemu izdelku daje veliko manj strukture. Veziva pomagajo popraviti razliko z gradnjo strukture brezglutenskih pekovskih izdelkov. Vezivna sredstva so običajno v obliki dlesni, kot sta ksantanski gumi ali guarjev gumi, manj rafinirane alternative pa vključujejo psyllium lupino v prahu in chia semena. Upoštevajte, da ne bodo vsi recepti brez glutena potrebovali dodanih vezavnih snovi.

Poglej si posnetek: Jela brez glutena-cupavci. Gluten free foods - Coconut cubes (November 2020).