Nenavadni recepti

Kako narediti piščančjo zalogo

Kako narediti piščančjo zalogo

Navodila po korakih za izdelavo piščančjih zalog, sponk v kateri koli vegetarijanski kuhinji. Piščančja zaloga se uporablja kot osnova za številne juhe in omake, dodaja pa okus in bogastvo rižotam, enolončnicam in testeninam.

Domača piščančja zaloga

Če želite izdelati svojo piščančjo zalogo, sledite tem korakom:


1

Za izdelavo osnovne piščančje zaloge boste potrebovali kosti dveh piščancev, vodo, 1 srednjo čebulo, 1 srednjo korenček, 2 palični zeli, 15 grobo mlete črne paprike in 1/2 lovorjevega lista.

2

Iz piščančjih kosti odstranite čim več maščobe. To naredite tako, da piščančjo maščobo odrežete s standardnim, ostrim kuhinjskim nožem. Vsake kilograme maščobe ne boste mogli odstraniti iz kosti. Ne skrbi; veliko preostale maščobe boste pospravili z zaloge, preden končate.

3

Kosti postavite v veliko zalogo. V lonec nalijte vodo, dokler kosti niso popolnoma potopljene. Kuhalno ploščo vklopite na visoko temperaturo in pazljivo pazite na to, da se v nobenem trenutku ne zavre. Vrela voda povzroči, da se maščoba v loncu strdi, namesto da se dvigne na vrh, kjer jo lahko posnamete. Ko se zdi, da bo zaloga skoraj zavrela, zmanjšajte toploto na nizko. Zaloga naj kuha na zelo nizki vročini. Cilj je, da se na površino dvigne le en mehurček na sekundo, a dovolj bo nizek vrel.

4

Medtem ko se voda segreva, začnite pripravljati zelenjavo. Upoštevajte, da vam je v interesu, da zelenjavo hranite v zmerno velikih koščkih, saj bodo v loncu vreli vsaj 45 minut, majhni koščki zelenjave pa bodo hitro izgubili okus. Začnite tako, da odstranite vrh in dno čebule, olupite in prerežete na pol. Zavrzite koščke vrha, dna in kože. Čebulo narežite na velike koščke.

5

Olupite in rezite korenje. Korenje je treba narezati na precej velike koščke.

6

Listi zelene, zlasti tisti na zunanji strani šopka, so lahko izredno grenki in ne bodo naredili ničesar za izboljšanje okusa vaše zaloge. Odstranite in zavrzite te liste iz palice zelene. Nato na koščke narezajte zeleno.

7

V mešalni skledi združite čebulo, korenje in zeleno. V skledo dodamo grobo mlete poperke in 1/2 lovorjevega lista.

8

Če pogledate stalež, ki se koti, boste opazili, da se je na površino dvignila rumena plast maščobe.

9

Za čiščenje tega sloja uporabite lonec. Zavrzite neželeno maščobo. Na tej fotografiji je razvidno, kako naj bi se pojavile zaloge, potem ko so bile posnete.

10

Zaloga bo morala kuhati skupno 2 uri. Po tem, ko se zaloga vztraja 1 uro in 15 minut, dodajte zelenjavo v lonec. Prinesite zalogo nazaj na vrel. Medtem ko zaloga zadnja 45 minut razteza, maščobo neprestano spuščajte s površine, ko postane vidna.

11

Zalogo odcedite skozi fino sito ali nadomestno napravo za napenjanje (muslin, položen znotraj navadnega tesnila, bo deloval v redu).

12

Končana zaloga mora biti svetlo rjave barve, prosojna in na površini plavati malo ali nič maščobe. Zaloga je zdaj pripravljena za uporabo. Odličen način, da vaše zaloge ostanejo sveže in pripravljene, je, da ga nalijete v pladnje ali vrečke z ledenimi kockami in jih nato zamrznete. Tako se zaloga razdeli na obvladljive zneske. Pri pripravi omake lahko uporabite eno ali dve kocki ali pa raztopite vse kocke za osupljivo jušno osnovo.


Poglej si posnetek: Hrustljave piščančje prsi - za pohrustat (November 2020).