Novi recepti

20 najboljših ameriških diaprojekcij zrezkov

20 najboljših ameriških diaprojekcij zrezkov

To niso samo restavracije, to so bogoslužne hiše

20) Cattleman’s Steakhouse, Fabens, Teksas

V Teksasu gre za govedo in do vira se ne morete približati veliko bolj kot pri Goveji zrezek, tik pred El Pasom. Lastnik Dieter Gerzymisch že 40 let dnevno kupuje sveže meso z lokalnih rančev in ga razdeljuje v prostorih, pri čemer je samoumevno, da je na meniju meso, meso in več mesa. Tu je zgornji file, newyorški trak, file in rebrasto oko, vsak tehta 10 unč, nato pa pridejo The Wagon Master, 1-kilogramska T-kost, The Cowgirl, 1 ½-kilogramska T-kost , in končno, The Cowboy, polna 2 kilograma T-kosti dobrote. Vsak zrezek ima pečen krompir, fižol, solato, kruh, maslo in kislo smetano, če ste še vedno lačni. Ja, morda je malce kičasto s svojo temo in darilnimi trgovinami na Divjem zahodu, toda ko gre za zrezek, je prava stvar goveda.

19) Gospod B, Milwaukee

Paul Bartolotta je priznani restavrator, najbolj znan po svojem 20-letniku Bartolotta Ristorante na obrobju Milwaukeeja, vendar je dokazal, da je obvladal umetnost zrezkov s svojo bližnjo Gospod B. V tem klasičnem italijanskem zrezku zrezki starajo do 35 dni in jih sveže priletijo iz Nebraske ali Kolorada. Sedite na terasi in pojdite na 35-dnevno staro kolo Colorado; v čudoviti noči z zvezdami nad glavo si lahko mislite, da ste šli v raj mesojede živali.

18) Murray's, Minneapolis

Če iščete klasično steakhouse izkušnjo in ste slučajno v mestih pobratenih, se spustite v nedavno prenovljeno Murrayjev, ki je močno od leta 1946. Restavracijo, ki sta jo odprla Art in Marie Murray, je še vedno v družini, mnogi stari Marijini recepti pa se še vedno uporabljajo. Njihov slovesni zrezek z nožem iz srebrnega masla za dva, izrezana mizica s trakom 28 unč, je eden od velikih spomenikov v državi dobro narejenega zrezka. Na srečo prenova ni odpravila nobenega klasičnega šarma restavracije (čeprav je k sreči nadomestila roza zavese in stole v slogu banketne dvorane), klasični neonski napis pa je tam, kjer je bil vedno.

17) Gorat's, Omaha, Neb.

Ko Warren Buffett redno sodi v vaši restavraciji, veste, da imate imetnika. Tako je na znamenitosti Omaha Goratov, ki se krepi že od leta 1944. V družini Gorat je ostal do leta 2012, ko je bil kupljen in prenovljen, vendar sta kakovost in priprava zrezka (ki prihaja iz - kje drugje - Omaha Steaks) enako dobra kot kdaj. Za resnično izkušnjo Buffetta naredite tako, kot on, in naročite redko T-kost z dvojnim redom rjave rjave barve in češnjevo kokakolo.

16) CarneVino, Las Vegas

Moč restavracijskega dvojca Mario Batali in Joe Bastianich + zrezek + Vegas = veličina. CarneVino, njihov tempelj vsega govejega v The Palazzo Hotel & Casino potegne vse postanke, staranje govejega mesa 30 do 60 dni (in v nekaterih primerih več kot eno leto - ja, tam je del menija z naslovom "Riserva" ) in ti zrezki lahko tekmujejo s katero koli drugo ponudbo, kjer koli. To goveje meso "super prime" je razvito posebej za restavracijsko skupino Batali in Bastianich in - oh, ja - to je navsezadnje restavracija Batali, zato testenine in drugi elementi menija zagotovo ne ostanejo kratki.

15) Oak Steakhouse, Charleston, S.C.

Kuhar Jeremiah Bacon, ki je nekaj časa preživel v kuhinjah, tudi v New Yorku Le Bernardin in Sam po sebi, morda ima svinjski priimek, vendar pri njem Charleston zrezek, goveje meso je zvezda predstave. Njegovi suho zreli zrezki Angus prihajajo na vročem krožniku (z lokalnim maslom iz kozic na vrhu), medtem ko je zrezek, vključno z glavnim kostnim rebrom in newyorškim trakom, zagotovo osrednji del menija, slanina prinaša pristop od kmetije do mize v celoten meni, z izstopajočimi jedmi, kot so domači mesni narezki, morske pokrovače na žaru s prekajenim grenivkinim pirejem in vsakodnevno rotirajočo izbiro morskih sadežev, odvisno od tega, kaj je na voljo to jutro na trgu.

14) Keens, New York City

Od leta 1885 to Newyorška ustanova je naredil eno stvar in to zelo, zelo dobro: zrezek. V tem svetišču v starem New Yorku, ki se razprostira na dveh nadstropjih in treh mestnih hišah, postrežejo odlično zgorele zrezke in narezke. Še preden vam postrežejo s strokovno kuhano, velikansko suho zrelo pecivo, filetom mignon, glavnim rebrom, porterhouse za dva ali porterhouse za tri, si oglejte okoli. Obstajajo spomini iz več kot 100 -letne zgodovine New Yorka, vključno s predpisi, političnimi risankami in fotografijami ter zbirko več kot 50.000 lukenj, od takrat, ko bi svoje tam hranili običajni, vključno z Babe Ruth in Teddyjem Rooseveltom. Če greste enkrat, poskusite zrezek. Če greste dvakrat, poskusite s slavnim jagnječim kotletom, jagnječim sedlom, ki tehta 26 gramov in je debelo skoraj 2 centimetra in sega v najzgodnejše dni restavracije.

13) Packas Bros. Steakhouse, Dallas in Houston

Če ste notri Dallas ali Houston in boste potrebovali popoln zrezek, stojnico iz rdečega usnja, stene obložene z lesom in vinsko karto, ki se ponaša s približno 2.300 možnostmi, se odpravite v Pappas Bros. V tem templju na goveje meso, ki je bilo večkrat opevano kot eno med najboljšimi državnimi restavracijami, odkar se je odprlo leta 1976, je meso suho zrelo v hiši in postreženo s kostmi ali brez kosti. Za vsakogar je nekaj, od 40-unčnega porterhousea, izrezljanega do mize, do 8-unčnega filete mignon, s postanki na poti, vključno z 18-unčnim kosti v New Yorku in rebrcem teksaškega govejega mesa Akaushi Kobe. Začinjeni so samo s soljo in poprom ter končani z nekaj masla, celotna izkušnja pa je približno tako klasičen zrezek, kot ga boste verjetno našli.

12) Steak House St. Elmo, Indianapolis

Vstop v nogo St. Elmo je kot korak nazaj v čas, natančneje do leta 1902. Dekoracija v slogu salona se ni spremenila, razen pri širitvi iz 90. let, meni pa tudi ne: na voljo je pestra izbira zrezkov in kotletov, mokre starosti, deskanja in trate, klasičnega koktajla iz kozic s koktajl omako za čiščenje sinusov in slane soli, solata s klinami in naložen pečen krompir, vse postreženo s profesionalnostjo, ki bi jo pričakovali od kraja, ki to počne že več kot 100 let (en natakar je zaposlen od leta 1976). St. Elmo je hrana z zrezki in srečo, vabljivo mesto, kjer čas resnično miruje. Ta zaveza ohranjanju preteklosti ne pomeni, da trpi kakovost; meni ponosno prikazuje imena 17 lokalnih virov za postreženo hrano.

11) Hiša Prime Rib, San Francisco

Od leta 1949 je Hiša Prime Rebra, ena izmed najbolj legendarnih in večno nabito polnih restavracij v San Franciscu, se je osredotočila na eno jedilnico in to naredila zelo, zelo dobro. Velikanska rebra so stara 21 dni, pražena v slani skorji, valjana (da, valjana) v vozičku iz nerjavečega jekla na vašo mizo in izrezljana po vaših željah ter postrežena s solato, pirejem ali pečenim krompirjem, kremasto špinačo in Jorkširski puding. In to je to. Seveda obstaja žetonska ribja jed, toda sem prideš po glavno rebro in voziček s sladico ali pa sploh ne prideš.

10) Barclay Prime, Filadelfija

Seveda, to Steakhouse Stephen Starr na trgu Rittenhouse se lahko pohvali z izbiro kar sedmih različnih nožev za zrezke ter zrezkom z rebri na oko in foie gras v vrednosti 100 dolarjev, ki je priložen pol steklenici Perrier-Jouët, vendar to ne pomeni, da je zvijačen. Restavracija, ki je na svoji spletni strani opisana kot "luksuzni butični zrezek", rdeče usnje nadomesti z zelenim in rumenim semišom, klubskim zvočnim posnetkom in rahlo neskladnimi kristalnimi lestenci. Medtem ko je postavitev nedvomno 21. stoletje, je meni kar se da klasičen: zrezki sušijo 28 dni, njihovo rebro iz Gachota in Gachota pa je verjetno najboljši zrezek v mestu z vrhunskim zrezkom storitev za zagon. Ne pozabite naročiti koktajla iz kozic; teh pošasti pride štiri do pol kilograma.

9) Jess & Jim's, Kansas City, Mo.

V mestu, znanem po odličnem zrezku, Jess & Jim's stoji ločeno od pakiranja in to še preden ga je Calvin Trillin na zemljevid uvrstil leta 1972, ko ga je imenoval za enega najboljših zrezkov v državi v Playboyu. V družinski lasti in upravljanju od leta 1938, ta preprost, preprost zrezek ni pompoz in ves zrezek. Goveje meso je iz sterling srebra s sedežem v Wichiti in se dnevno reže ročno (prirezek se zmelje v meso za hamburgerje svetovnega razreda). Postrežemo ga popolnoma brez začimb, še toliko bolje, da meso okusimo v njegovem nepozabnem sijaju. Lahko bi se odločili za KC Strip, rez, ki ga je ta restavracija pripomogla k popularizaciji, lahko pa bi šli vse ven in naročili Playboy Strip, imenovan v čast publikacije, ki je pripomogla k temu, da je to mesto postalo znano, 2 palca debelo , Filet iz 25 unč. Prihranite prostor za dvakrat pečen krompir.

8) Steakhouse Dickieja Brennana, New Orleans

Ta referenčni posrednik v francoski četrtini se nahaja v klubskem prostoru na ravni kleti in je redna klepetalnica mestnih kolesarjev in trgovcev ter visokih kolesarjev. Z elegantnim barom in šestimi zasebnimi jedilnicami, Dickieja Brennana postreže zrezke USDA Prime z ustvarjalnim pridihom v New Orleansu; 6-unčni hišni file je prelit z ocvrtimi ostrigami in omako béarnaise, žaru Rib-Eye je na vrhu s kozicami iz žara Abita piva, vsak zrezek pa lahko prelijete z rakovim mesom ali danskim modrim sirom. To ne pomeni, da se morate izogibati neokrašenim zrezkom; 16-unčni trak je zapečen v ponvi iz litega železa in je morda le najboljši zrezek v New Orleansu.

7) Gibsons Bar & Steakhouse, Chicago

Če bi zaprli oči in si poskusili predstavljati, kako se imenuje 24-letni zrezek v središču Chicaga Gibsons verjetno bi zadeli žebelj naravnost po glavi: rdeče usnjene kabine, lesene obloge, martini, visoki valji, brezhibna postrežba, velikanski zrezki in jastogovi repi. Tukaj postrežen zrezek USDA Prime je brez primere, staromodni meni klasičnih zrezkov pa vključuje začinjen koktajl iz jastoga v parjeni artičoki, solato s klinčki in klasične kose govejega mesa, vključno z nekaj nenavadnimi, kot je file iz kosti , Londonska pečenka Bordelaise s praženim kostnim mozgom in 22-unčnim W.R-jevim rezom Chicago Cut, mamutovo kostno rebro. Če želite večerjati tukaj, pokličite vnaprej; rezervacije je težko dobiti. In čeprav na spletnem mestu piše, da so kavbojke v redu, vam svetujemo, da oblečete nekaj bolj primernega za vrhunsko okolje.

6) Killen’s Steakhouse, Pearland, Teksas

Čeprav bi lahko od zunaj izgledalo kot cestna hiša, ko enkrat stopite noter, presenetljivo elegantno Killen’s Steakhouse, boste vedeli, da vas čaka vrhunska izkušnja zrezkov. Kuhar, ki se je izučil v Le Cordonu Bleuju, Ronnie Killen, je restavracijo odprl na obrobju Houstona leta 2006, od takrat pa jo številne publikacije ocenjujejo kot eno najboljših zrezkov v državi. To je ena redkih restavracij v državi, ki ima ločene menije za mokro zrele in suho zrezene zrezke, ki jih dobavljajo Allen Brothers v Chicagu in Strube Ranch v Pittsburgu v Teksasu, možnosti pa vključujejo suho zorenje 34 unč. dolgo kostno rebrasto oko, file Mishima na sredini in celo piščančja ocvrt file. Kot še en poudarek na Lone Star State, meni vključuje tudi ocvrt piščanec, jumbo ocvrte zalivske kozice in dimljeno svinjino ter črnooki grah gumbo. Ne pozabite prihraniti prostora za puding iz krem ​​brûlée, ki ga je leta 2008 Food & Wine Magazine uvrstila med 10 najboljših jedi v Združenih državah.

5) Zrezek Kevin Rathbun, Atlanta

Nahaja se v prihajajočem Inman Parku v nekdanji tovarni Clorox, Kevin Rathbun's zrezek je del imperija, ki vključuje tudi Rathbun in Krog Bar, ki se nahajajo na isti ulici. Rathbun v svoji prostorni, muhasto opremljeni zrezki streže klasike zrezkov, kot so eskargoti, stolpi z morskimi sadeži, suhozrela vrata za dva in tri, 22-unčna kavbojska rebra in 16-unčni trakovi v New Yorku, vendar obstaja tudi široka izbor predmetov, ki jih ne vidite na večini jedilnikov zrezkov, na primer svinjska rebra Coca-Cola, krompirček iz jajčevcev, ocvrtki iz jastoga, ahi tuna in mesne kroglice v azijskem slogu. Če greste dvakrat, naročite, kar želite. Če pa greš enkrat, vzemi zrezek; priporočamo to kavbojsko rebro.

4) Goveji steakhouse, Oklahoma City

Tega ne smete zamenjevati z govejim zrezkom v Teksasu ali katero koli drugo restavracijo z istim imenom po vsej državi. 103-letni dragulj je najstarejša stalno delujoča restavracija v Oklahoma Cityju in se nahaja v osrčju znamenitega mesta Stockyards City. Preprost tempelj plemenitega volana je tako priljubljen pri domačini s kavbojskimi klobuki kot pri nekdanjem predsedniku Georgeu HW Bushu, ko je v mestu, in en pogled na to, kar je na krožniku vseh-goveje meso, za zajtrk, kosilo in večerjo- vam bo povedal, za kaj gre v tem kraju, pa tudi velikanska osvetljena fotografija pase goveda ob zadnji steni. Goveje meso tukaj pridobiva lokalno, starano "v skladu s strogo varovano hišno skrivnostjo", piše na spletnem mestu, razdeljeno na kraje, pečeno pod ognjem na oglju in postreženo z naravnimi sokovi. Pojdite po T-kosti po prigrizku iz jagnjetinega krompirčka (ne bojte se, dobri so) in končajte z rezino domače pite. Zdaj je to večerja iz podeželskega zrezka, ki jo imamo lahko radi.

3) Peter Luger, New York City

Ko se usedete za svojo mizo pri večno nabito polni Peter Luger, ki se nahajajo v odmaknjenem kotu soseske Williamsburg v Brooklynu, ne sprašujte po meniju. Naročite samo paradižnikovo in čebulno solato, nekaj debelo narezane slanine, kremasto špinačo, rahlo rjavo in zrezek za tri, masivno porterhouse, ki jo prepražite na močni vročini, preden jo narežete in predstavite na krožniku. Seveda je lahko natakarica nekoliko drzna v tem presenetljivo ležernem starem zrezku v nemškem slogu, ki je tu že od leta 1887, vendar je vse to del predstave. Zvezdna atrakcija, zrezek, je najboljše, kar boste našli v New Yorku. Na mestu je suh in odsekan, ko pa ga predstavite, vam bo v vsej svoji skorji, dobro marmorirani, močni slavi čeljust padla. Za omako čebule in paradižnika uporabite omako iz hišnega zrezka (ne pustite je blizu zrezka) in bodite pripravljeni, da pred odhodom spustite šop denarja na mizo - tukaj ne sprejemamo kreditnih kartic, veliki porabnik.

2) Bern's, Tampa, Fla.

Ne pridi Bernov če ste na dieti. Bernova je o čudovitem presežku. Na meniju te velike, starodavne, legendarne ustanove je 20 vrst kaviarja; tudi dva pripravka foie grasa, dve vrsti tatarskega zrezka (eden s tartufi), ostrige na tri načine, neskončne sorte rib in lupinarjev, 16 različnih sirov domačih in uvoženih, skoraj 50 sladic (vključno s sortami brez glutena in sladkorja) - postreženo zgoraj v posebni sobi za sladice - in seznam približno 7000 vin (od tega 5500 rdečih). Oh, in smo omenili zrezke? Sedem različnih kosov, v skupno 51 različnih velikostih (od 6 unč filete mignon do 60 unč narezanega fileja), pečenih na osmih različnih temperaturah, od zelo redkih ("brez skorje, hladno in surovo") do, na požir, dobro -napravljeno ("čvrsta majhna skorja, brez barve, brez soka, posušeno"). Pridi lačen.

1) Cut, Beverly Hills, Kalifornija.

Wolfgang Puck je pomagal pri izumljanju kalifornijske kuhinje (in nam dal pico v kalifornijskem slogu) pri Spago, pionir azijske fuzijske hrane pri Chinois on Main, in celo izumil način, kako pridelati dostojno letališko hrano v svojih številnih prodajnih mestih Wolfgang Puck Express, zato nas ne sme čuditi, da je tudi on znova odkril zrezek z REZI v hotelu Beverly Wilshire (zdaj obstajajo odcepitve v Las Vegasu, Londonu in Singapurju). Tradicionalne stojnice iz rdečega usnja in bukolične slike so se prepustile hladni beli notranjosti racionalističnega arhitekta Richarda Meierja in vrsti kosov konceptualnega umetnika Johna Baldessarija. Namesto klinov ledene gore in mečarice na žaru poiščite topel telečji jezik z otroškimi artičokami in pečenega jastoga Maine s sabajonom črnih tartufov. Oh, in zrezki? Ne običajnih štirih ali petih možnosti izbire, ampak skupaj 17 kosov in krajev izvora, od avstralskega fileta mignon do kosti v Illinoisu-v newyorškem filonu do pristnega japonskega rebra Wagyu iz prefekture Miyazaki. Puck je na CUT-u prenovil izkušnje z zrezki in to, kar je naredil, ni nič drugega kot osupljivo.


Poglej si posnetek: PowerPoint - Prezentácie - Zvuk a hudba v prezentácii (December 2021).